RESTAURANT MOLLARD - 26 Janvier 2024
LE 26 JANVIER 2024 AU RESTAURANT « MOLLARD »
Le 26 janvier 2024 nous allons fêter la nouvelle année à la Brasserie Mollard et il est passionnant de retracer l’histoire de ce célèbre établissement pour en apprécier pleinement l’ambiance et le décor avant de savourer sa cuisine.
En 1867, un couple de savoyards, Monsieur et Madame Mollard ouvrent un bistrot café-charbon en face de la Gare Saint-Lazare dans un Paris qui commence à profiter du succès du chemin de fer. D’une simple gargote, le lieu se transforme en un véritable restaurant car le couple a gagné assez d’argent pour réaliser d’importants travaux qu’ils confient à l’architecte Edouard Jean-Niermans.
Celui-ci crée des décors en céramique de Sarreguemines évoquant les villes desservies par le train telles Deauville, Saint-Germain-en-Laye, l’Alsace et la Lorraine. Il utilise les couleurs de l’Art Nouveau naissant : vert d’eau, bleu-roi et dorés, les colonnes de marbre rouge et marron. Ce style se retrouve dans les luminaires, les porte-manteaux, et tout le mobilier. En 1895, la maison Mollard devient l’un des restaurants les plus chics et les plus luxueux de Paris.
La guerre 14-18, entraina le déclin inéluctable de l’établissement car la clientèle était ruinée ou disparue. Il fut alors racheté par la famille Gauthier dont l’un des descendants est toujours l’actuel propriétaire.
En 1928, le décor du restaurant, jugé démodé a été masqué par des glaces et des panneaux de bois peints. La situation ne s’améliora pas notoirement jusqu’à la fin de la Seconde Guerre mondiale mais sous l’occupation beaucoup d’habitants du quartier ont pu survivre dans la pénurie grâce à la brasserie.
En 1945, en raison du manque de bureaux, les hommes d’affaires du Havre et de Rouen se retrouvaient pour traiter leurs affaires parisiennes chez Mollard que l’on appelait alors « le Bureau » en consommant une profusion d’apéritifs.
Mollard redevint un restaurant dans les années 1955 avec sa formule de l’Omelette -Surprise servie à volonté et qui faisait alors courir tout Paris.
Situé dans un quartier d’affaires au cours de la journée et à proximité des théâtres et autres salles de spectacles en soirée, il est agréable de venir déjeuner ou souper dans ce lieu mythique qui a retrouvé tout son cadre de 1895.
En 1965, les glaces et les panneaux de bois ont été démontés et le décor entièrement retrouvé à l’exception de la marquise effondrée en 1922. Les propriétaires ont fait appel à de nombreux artistes pour assurer la restauration totale de la décoration de l’établissement.
Hélène Barthon